Podere Marcampo, der Wein unter den Balze

Ein Hügel, der auf die Ebene des Tals Val di Cecina blickt, im Rücken die Balze von Volterra. Hier kauften im Jahr 2003 Genuino Del Duca und Ivana Delli Compagni eine Ruine und starteten ein Projekt, das das Unternehmen selbst als «ambitioniert und vielleicht auch bahnbrechend» beschreibt: Wein auf den Hügeln von Volterra zu produzieren, in einem Gebiet, das sich heute der nationalen Weinlandschaft öffnet. Sie kamen aus der Gastronomie. Zunächst ein Lokal in Saline di Volterra, dann nach etwa zehn Jahren die Enoteca Del Duca in der Innenstadt, unweit der Piazza dei Priori, die etwa dreißig Jahre lang geführt wurde. Im Jahr 2003 verkauften sie das Restaurant in Saline und begannen, Podere Marcampo aufzubauen.

MERLOT AUF BLAUEN MERGELN

Schon vor den Arbeiten ließ Genuino die Böden analysieren. Es sind Böden sedimentären Ursprungs, reich an Meeresablagerungen und blaulich-tonhaltigen Mergeln, mit guter Durchlässigkeit und ausgezeichneter Trockenheitsresistenz; die Wurzeln verzweigen sich nicht zu tief und die Pflanze wächst langsam und allmählich. Die erste Wahl war der Merlot, damit er nicht zu früh reifen konnte.

Zusammen mit der Sanierung der Ruine, die zum Herrenhaus mit Agritourismus, Schwimmbad und Weinkellerei wurde, begannen die ersten Pflanzungen: etwa zwei Hektar zwischen 140 und 245 Metern über dem Meeresspiegel. Mit den neuen Weinbergen von 2017 erreichte das Unternehmen 5 Hektar, alle an die Kellerei angrenzend, aufgeteilt zwischen Merlot, Sangiovese, Pugnitello, Ciliegiolo und Vermentino. Die Bio-Zertifizierung kam 2021, aber die Weinberge, betont das Unternehmen, wurden schon immer nach diesem Prinzip bewirtschaftet.

DIE ENTSCHEIDUNG, DIE GASTRONOMIE ZU VERLASSEN

Nach der Saison 2022 beschloss die Familie, die Restauranttätigkeit zu beenden – eine als «schmerzhaft» beschriebene Entscheidung angesichts des Erfolgs, den das Restaurant im Laufe der Jahre erreicht hatte – und sich auf Gastfreundschaft und Produktion zu konzentrieren. Wenige Monate später verstarb Genuino. Seitdem liegt die Leitung in den Händen seiner Tochter Claudia, die seit 2012 fest im Betrieb tätig ist und im Familiengeschäft aufgewachsen ist. «Die Entscheidung, die Restauranttätigkeit im Zentrum von Volterra einzustellen, erwies sich als ausgezeichnet, weil ich mich so besser auf die Weinproduktion konzentrieren konnte», erzählt sie. «Ich begann, Gedanken zu entwickeln und Bewertungen vorzunehmen, die zu einer besseren Produktion führen konnten, immer mit Blick auf ökologische Nachhaltigkeit».

Die erste Veränderung war im Weinberg. «Wir begannen mit einer anderen Bodenbewirtschaftung, zum Beispiel mit natürlicher Begrünung in abwechselnden Rebzeilen, um diese dann zu schneiden und im Weinberg zu lassen, um die Feuchtigkeit zu speichern, die sich in den kühlen Volterra-Nächten bildet», erklärt Claudia. Eine Antwort auf heißere und trockenere Sommer: «Wir merkten, dass Anbauverfahren, die vor einigen Jahren Standard waren, heute überholt sind». Mit Behandlungen auf Basis von Algen und Orangenschalen stieg der durchschnittliche Ertrag in zwei Jahren von 30 auf 45 Zentner pro Hektar, mit ausgewogeneren Trauben im Verhältnis zwischen Schale und Fruchtfleisch und einem niedrigeren Alkoholgehalt als in der Vergangenheit.

Seit der Ernte 2022 wird die Produktionsabteilung von Luca Rettondini begleitet, bekannt für seine Sensibilität für Bordeaux-Weine. «Ich wollte mit ihm eine Arbeitsbeziehung auf der Grundlage von Wechselwirkungen und gemeinsamen Sichtweisen zur Produktion aufbauen», sagt Claudia. Rettondini bevorzugt es, wenig im Keller einzugreifen und sich auf den Weinberg zu konzentrieren; die Suche ist die nach mehr Frische der Frucht, mit leicht verfrühter Lese und Experimenten bei der Reifung. Claudia sucht auch nach neuen Flächen, um die Rebfläche zu vergrößern, in dem Bewusstsein, dass heute die Ausrichtung entscheidend ist.

SECHS ETIKETTEN UND EIN CILIEGIOLO IM AMPHORE

Es gibt sechs Etiketten: Terrablu, Vermentino; Larthia, Pugnitello und Ciliegiolo zu gleichen Teilen; Genuino, Sangiovese zu 80% und Merlot zu 20%; Marcampo, Sangiovese und Merlot zu 50%; Severus, reiner Sangiovese; Giusto alle Balze, reiner Merlot. Eine neue Etikette ist geplant, ein reiner Ciliegiolo, gereift in einem Amphore Tava.

EIN WEINKELLER WIE EINE TONNE

Das Herzstück der Gastfreundschaft ist die neue Kellerei, die ab 2019 vom Bioarchitekten Marco Giampellegrini nach drei Konzepten entworfen wurde: Erinnerung, Genius Loci, Wesentlichkeit. Die Gärungsräume wurden neu verteilt und es entstand ein neuer Reiferaum mit einer Decke aus langen Holzbalken, die das Gefühl vermittelt, in einer Tonne zu sein. «Ausgehend von der Erinnerung an die historischen Weinkeller der toskanischen Landschaft, oft unterirdisch mit Holzdecken oder Gewölben aus Ziegeln, vom Gefühl des Weinkellers als Ort der Ruhe, intim, um fast das Gefühl zu geben, von einer Umarmung umgeben zu sein», erzählt Giampellegrini. Holz und Eisen, die Elemente der Fässer, werden «zerlegt, um in der abgehängten Decke wieder zusammengesetzt zu werden»; der Mittelpunkt ist ein Alabaster-Werk des Meisters Giorgio Pecchioni mit dem Marcampo-Zeichen in Achat, von hinten beleuchtet wie die Lichter, die bei Sonnenaufgang und Sonnenuntergang auf den Balze brechen. Ein Tribut an die Stadt des Alabasters. «Die Idee war, einen Raum zu schaffen, der unsere Familie widerspiegelt», sagt Claudia, «einen angenehmen und gastfreundlichen Ort, umgeben von ebenso großer natürlicher Schönheit unserer Landschaften».

GASTFREUNDSCHAFT MIT KÜCHE IM DNA

Die Küche ist aber nicht aus der Bildfläche verschwunden. Das Anwesen erstreckt sich über 11 Hektar mit Weinbergen und Olivenbäumen; das Häuschen beherbergt bis zu 14 Personen in drei Zimmern und drei Apartments mit Schwimmbad. Immer mehr Gäste, erzählt das Unternehmen, buchen die gesamte Struktur, um Verkostungen, Kochkurse, Themendinners und Trüffelsuche zu erleben, und es kommen Anfragen aus Nordeuropa und Amerika für Hochzeiten und private Veranstaltungen. Bei diesen Aktivitäten arbeitet der Küchenchef Alessandro Calabrese mit, aus Enna stammend, bereits Executive Chef der Enoteca Del Duca, ausgebildet bei Arnolfo in Colle Val d’Elsa mit Gaetano Trovato, von dem er gelernt hat, dass man für ein charaktervolles und ausgewogenes Gericht Zutaten weglassen sollte, statt sie hinzuzufügen. Eine neue Zusammenarbeit ist geplant, um maximal 12 Personen zu bewirten. Sein Motto: «Alles, das es verdient, getan zu werden, verdient es, gut getan zu werden».