Podere Marcampo, der Wein unter den Balze

Ein Hügel mit Blick auf die Ebene der Val di Cecina, hinter dem die Balze di Volterra. Hier erwarben im Jahr 2003 Genuino Del Duca und Ivana Delli Compagni eine Ruine und starteten ein Projekt, das das Unternehmen selbst als «ehrgeizig und vielleicht sogar wegweisend» beschreibt: Wein auf den Hügeln von Volterra anzubauen, in einem Gebiet, das sich heute der nationalen Weinkarte öffnet. Sie kamen aus der Gastronomie. Zunächst ein Lokal in Saline di Volterra, dann, nach etwa zehn Jahren, die Enoteca Del Duca im Zentrum, nur wenige Schritte von der Piazza dei Priori entfernt, das etwa dreißig Jahre lang betrieben wurde. 2003 verkauften sie das Restaurant in Saline und begannen, Podere Marcampo aufzubauen.

MERLOT AUF BLAUEN MERGELN

Noch vor den Arbeiten ließ Genuino die Böden analysieren. Es sind Böden sedimentären Ursprungs, reich an Meeresablagerungen und bläulich-tonigen Mergeln, mit guter Durchlässigkeit und ausgezeichneter Trockenheitsresistenz; die Wurzeln verzweigen sich nicht zu tief und die Pflanze wächst langsam und allmählich. Die erste Wahl war Merlot, damit er nicht zu früh reifen könnte.

Zusammen mit der Renovierung der Ruine, die zum Herrenhaus mit Agriturismo, Schwimmbad und Weinkellerei wurde, begannen die ersten Bepflanzungen: etwa zwei Hektar zwischen 140 und 245 Metern über dem Meeresspiegel. Mit den neuen Weinbergen von 2017 erreichte das Unternehmen 5 Hektar, alle angrenzend an die Kellerei, aufgeteilt zwischen Merlot, Sangiovese, Pugnitello, Ciliegiolo und Vermentino. Die Biozertifizierung kam 2021, aber die Weinberge wurden, wie das Unternehmen betont, schon immer nach dieser Linie bewirtschaftet.

DIE ENTSCHEIDUNG, DIE GASTRONOMIE ZU VERLASSEN

Nach der Saison 2022 beschloss die Familie, die Gastronomie zu schließen, eine Entscheidung, die als «schmerzhaft» beschrieben wurde wegen des Erfolgs, den das Restaurant im Laufe der Jahre erreicht hatte, und sich auf Gastfreundschaft und Produktion zu konzentrieren. Wenige Monate später verstarb Genuino. Seitdem liegt die Leitung in den Händen seiner Tochter Claudia, die seit 2012 fest im Betrieb ist, aber in der Familienarbeit aufgewachsen ist. «Die Entscheidung, nicht mehr Gastronomie im Zentrum von Volterra zu betreiben, hat sich als ausgezeichnet erwiesen, denn so konnte ich mich besser auf die Weinproduktion konzentrieren», sagt sie. «Ich habe angefangen zu denken und Bewertungen vorzunehmen, die zu einer besseren Produktion führen könnten, wobei ich immer die Umweltnachhaltigkeit berücksichtige».

Die erste Veränderung erfolgte im Weinberg. «Wir begannen mit einer anderen Bodenbearbeitung, zum Beispiel Begrünung an abwechselnden Reihen auf natürliche Weise, um dann zu schneiden und im Weinberg zu lassen, um die Feuchtigkeit zu halten, die während der kühlen Nächte von Volterra entsteht», erklärt Claudia. Eine Antwort auf heißere und trockenere Sommer: «Wir erkannten, dass Anbaumethoden, die vor einigen Jahren praktiziert wurden, heute überholt sind». Mit Behandlungen auf der Basis von Algen und Orangenschalen stieg der durchschnittliche Ertrag in zwei Jahren von 30 auf 45 Zentner pro Hektar, mit ausgewogeneren Trauben im Verhältnis zwischen Schale und Fruchtfleisch und einem niedrigeren Alkoholgehalt als in der Vergangenheit.

Seit der Weinlese 2022 wird der Produktionsbereich vom Önologen Luca Rettondini betreut, bekannt für seine Sensibilität gegenüber Bordeaux-Cuvée-Weinen. «Ich habe versucht, mit ihm eine Arbeitsbeziehung aufzubauen, die auf gegenseitigen Interaktionen und gemeinsamen Sichtweisen auf die Produktion basiert», sagt Claudia. Rettondini bevorzugt es, in der Kellerei wenig einzugreifen und sich auf den Weinberg zu konzentrieren; die Suche ist nach größerer Frische der Frucht, mit einer etwas früheren Weinlese und Experimenten zur Reifung. Claudia sucht auch nach neuen Flächen, um die Rebfläche zu vergrößern, bewusst, dass heute die Exposition entscheidend ist.

SECHS ETIKETTEN UND EIN CILIEGIOLO IN DER AMPHORE

Die Etiketten sind sechs: Terrablu, Vermentino; Larthia, Pugnitello und Ciliegiolo zu gleichen Teilen; Genuino, 80% Sangiovese und 20% Merlot; Marcampo, 50% Sangiovese und Merlot; Severus, reiner Sangiovese; Giusto alle Balze, reiner Merlot. Geplant ist eine neue Etikette, ein Ciliegiolo in Reinheit gereift in einer Tava-Amphore.

EIN WEINKELLER WIE EIN FASS

Das Herzstück der Gastfreundschaft ist die neue Kellerei, entworfen ab 2019 mit dem Bioarchitekten Marco Giampellegrini nach drei Konzepten: Erinnerung, Genius Loci, Wesentlichkeit. Die Gärungsräume wurden neu verteilt und eine neue Umgebung für die Reifung entstand, mit einer Decke aus langen Holzbalken, die das Gefühl vermittelt, sich in einem Fass zu befinden. «Ausgehend von der Erinnerung an die historischen Kellereien der toskanischen Landschaft, oft unterirdisch mit Holzdecken oder Ziegelgewölben, vom Gefühl der Bottaia als intimer Ruheort, um fast das Gefühl zu vermitteln, von einer Umarmung umhüllt zu sein», erklärt Giampellegrini. Holz und Eisen, die Elemente der Fässer, sind «getrennt, um in der abgehängten Decke wieder zusammengesetzt zu werden»; der Mittelpunkt ist ein Alabaster-Werk des Maestro Giorgio Pecchioni mit dem Marcampo-Logo in Achat, rückwärts beleuchtet wie die Lichter, die bei Sonnenaufgang und Sonnenuntergang auf die Balze treffen. Eine Hommage an die Stadt des Alabasters. «Die Idee war, eine Umgebung zu schaffen, die unsere Familie widerspiegelt», sagt Claudia, «einen angenehmen und einladenden Ort, umgeben von der gleichen natürlichen Schönheit unserer Landschaften».

GASTFREUNDSCHAFT MIT KÜCHE IM DNA

Die Küche ist aber nicht von der Bildfläche verschwunden. Das Podere erstreckt sich über 11 Hektar zwischen Weinbergen und Olivenbäumen; das Landhaus beherbergt bis zu 14 Personen in drei Zimmern und drei Wohnungen, mit Swimmingpool. Immer mehr Gäste, wie das Unternehmen berichtet, buchen die gesamte Struktur, um Verkostungen, Kochkurse, thematische Dinners und Trüffelsuchen zu erleben, und es gibt Anfragen aus Nordeuropa und Amerika für Hochzeiten und private Zeremonien. Diese Aktivitäten werden vom Chef Alessandro Calabrese unterstützt, gebürtig aus Enna, bereits Executive Chef der Enoteca Del Duca, ausgebildet bei Arnolfo in Colle Val d’Elsa mit Gaetano Trovato, von dem er gelernt hat, dass man für ein charaktervolles und ausgewogenes Gericht Zutaten entfernen statt hinzufügen sollte. Eine neue Zusammenarbeit ist geplant, um maximal 12 Personen zu beherbergen. Sein Motto: «Alles, das der Mühe wert ist, verdient es, gut gemacht zu werden».