In Marano Lagunare wird Weintourismus zu einem bespoke-Erlebnis, das in der Kellerei beginnt, mit dem Boot weitergeht und in einem Restaurant endet, das auf der größten Lagune von Friaul-Julisch Venetien blickt. Entwickelt wurde es von der Familie Bortolusso, insbesondere von Luca Bortolusso, Vertreter der vierten Generation, der die Hostaria al Molo leitet, das schönste Restaurant im historischen Zentrum des Lagundörfchens. Es zeichnet sich durch frischeste lokale Fischprodukte, Weine aus der Familienkellerei und vor allem durch ein einzigartiges Panorama aus – den Blick, den man von den Tischen des Restaurants auf dem Pier genießt. Sein Vater Sergio Bortolusso, der Kellereimensch und Inhaber des Betriebs Bortolusso Vini – dieser liegt mitten in der Lagune, und von dort aus kann man die Hostaria zu Fuß erreichen – beschreibt den von seinem Sohn entwickelten Vorschlag als „echte kleine Pakete, die verschiedene Elemente der Familienidentität zusammenbringen: der Besuch in der Kellerei, die Verkostung, die Bootsfahrt in der Lagune und schließlich das Mittag- oder Abendessen mit Blick auf den Hafen von Marano”.
DER GAST ENTSCHEIDET
Der vollständigste Weg beginnt in der Kellerei mit einer Verkostung von vier oder fünf Weinen, begleitet von kleinen Crostini. Von dort geht es zum Hafen, wo Luca die Gäste zum etwa zweistündigen Bootausflug in die Lagune abholt. An Bord fehlt nicht ein zweiter geselliger Moment mit Bortolusso-Weinen und Cicchetti, während die Landschaft ein integraler Bestandteil der Verkostung wird. Das Erlebnis kann schließlich in der Osteria Al Molo mit einem Mittag- oder Abendessen basierend auf lokalem Fang ausklingen – wie wir von Italianwinetour an einem spektakulären Tag Anfang Oktober erlebten: Vorspeise mit Venusmuscheln, hervorragende Spaghetti mit Venusmuscheln („peverasse”) ohne Knoblauch auf unseren Wunsch hin (es geht, es geht…) und eine trockene und knusprige Tintenfischfriture wie selten. Alles wird auf Anfrage zusammengestellt und gibt den Gästen die Möglichkeit, die verschiedenen Stationen zu wählen und ihre eigene Route zu personalisieren.
„Luca hat ein Boot zur Verfügung, das zwölf Personen fasst und die Gäste zur Entdeckung der Lagune begleitet, immer mit Aperitif, Cicchetti und unseren Weinen”, erzählt Sergio, der das Geschäft einer Kellerei fortsetzt, deren Geschichte mit seinem Großvater Romano begann, der sein Leben damit verbrachte, kultivierte Ländereien in Marano zu kaufen, die dann sein Sohn Emiro, ein visionärer Unternehmer, als Weinberge nutzte. Ein beachtliches Erbe, ganze 50 Hektar, die heute die Trauben für die Kellerei liefern und ein vollständig internes Produktionssystem schaffen – fundamental für die Qualität der von Bortolusso produzierten Weine. Das Unique Selling Proposition der Kellerei ist jedoch das Lagunengebiet. Ein Ort, der ohne die ständig laufenden Pumpstationen wieder zur Sumpflandschaft werden würde, wie er vor der Kultivierung war. Und der Added Value des Betriebs in dieser Lagune ist genau die Möglichkeit, mit einer noch stark identitätsstiftenden Umgebung in Kontakt zu kommen: „Man entdeckt die Lebensweise der Fischer, die casoni, die stationäre und die Zugfischerei, die Vögel und die verschiedenen Biotope. Es ist eine wunderbare Umgebung”, kommentiert Sergio.
EIN GASTFREUNDSCHAFTSMODELL
Die Gastfreundschaft ist sowieso eine der Stärken der Kellerei. Alles ist bewusst ungezwungen und familiär: auch wer ohne Reservierung ankommt, kann zu einer Verkostung und zum direkten Einkauf empfangen werden. Für diejenigen, die länger bleiben möchten, werden hingegen strukturierte Verkostungen organisiert, begleitet von regionalen Spezialitäten. „Wer zu uns kommt, soll sich keine Sorgen machen”, betont Bortolusso. Die Kellerei bleibt das ganze Jahr über Montag bis Samstag geöffnet und garantiert von November bis Mai auch die Öffnung am Sonntagmorgen von 9 bis 12 Uhr – eine Gewohnheit, die seit etwa 25 Jahren gepflegt wird.
Die Hostaria Al Molo stellt die natürliche gastronomische Vertiefung dieses Erlebnisses dar und gleichzeitig die Fortsetzung einer Gastronomiefirma, die ebenfalls von jenem Genie Emiro Bortolusso gegründet wurde, der mit der Last der Schulden rechnen musste, die durch den Kauf so vieler Ländereien entstanden waren. Und sobald die Weinproduktion anlief, dachte er, es gäbe keinen besseren Weg, den Wein zu verkaufen – und vor allem keinen besseren Weg, sich von denen bezahlen zu lassen, die ihn kauften – als der Ausschank begleitet von einem Fischteller. So nahm er ein altes Fischerhaus in der Lagune in der Nähe von Lignano, das ein Fischer für Sardinen nutzte, und verwandelte es in ein einfaches und authentisches Restaurant. Dann kam Al Molo, eine von Fischern des Ortes besuchte Bar, die schrittweise in die heutige Hostaria umgewandelt wurde – ein Referenzpunkt am Hafen und Ort, an dem sich die Geschichte aus den Weinbergen auf ideale Weise vervollständigt.
Jetzt, mit Luca, schließt sich der Kreis noch weiter. Kellerei, Boot, Lagune und Küche werden zu den Stationen eines einzigen, je nach Zeit und Interessen des Gastes modulierbaren Weges. „Wir präsentieren all diese Möglichkeiten den Gruppen, die ankommen, und dann wählen sie selbst, welchen Weg sie gehen möchten”, erklärt Sergio Bortolusso. Die Reservierung der Erlebnisse erfolgt über die Osteria Al Molo, und das Projekt ist zum Wachsen bestimmt: Die Familie arbeitet daran, auch Agenturen einzubeziehen, die diese Pakete anbieten und vermarkten können.
NATÜRLICH SALZHALTIGE WEINE
Die Paarungen erzählen von der Region. Zu den Spaghetti mit peverasse empfiehlt Sergio Bortolusso „einen trockenen Ribolla Gialla oder einen klassischen Friulano”, während er für die Friture oder Busera die Malvasia vorschlägt und dabei ihre salzige Komponente hervorhebt – eine Charakteristik, die Bortolusso direkt mit der Nähe der Weinberge zur Lagune verbindet: „Das Salz in unseren Weinen kommt auf natürliche Weise, denn wir sind so nah dran, dass die Wurzeln das Salzwasser erreichen”. Überraschender ist die Wahl für einen Branzino alla mediterranea oder eine im Ofen gebackene Dorade: „Ich würde einen einfachen, frischen Merlot nehmen, nicht im Holz ausgebaut. Mit Fisch braucht man Reinheit am Gaumen”. Ohnehin ist das Angebot der Kellerei umfangreich mit etwa zwanzig verschiedenen Etiketten, einschließlich drei Schaumweinen, unter denen sich die dem Gründer gewidmete Brut-Cuvée (Emiro) auszeichnet.
In dieser Weintourismus-Formel bleibt der Wein nicht aufs Glas beschränkt, sondern wird zum Schlüssel für den Eintritt ins Leben der Lagune: zuerst zwischen den Weinbergen, dann auf dem Wasser, schließlich am Tisch. Und wo die Personalisierung jedem Besucher ermöglicht, seinen eigenen Tag in Marano zu gestalten, einem roten Faden folgend, der die Familie Bortolusso, den Wein, die Fischerei und eine zwischen Erde und Adria schwebende Landschaft verbindet. Zur Buchung wenden Sie sich bitte telefonisch (+39 0431 67596), per E-Mail (info@bortolusso.it) an das Unternehmen oder rufen Sie direkt die Hostaria (+39 0431 364247) an.
