L’estate a volte può essere calda, forse troppo per dedicarsi all’enoturismo. La soluzione? Trovare una cantina a due passi dal mare. Se poi il mare è quello della Puglia, e la località è iconica come Polignano a Mare, la combinazione diventa perfetta. Oggi questa realtà esiste e si chiama AuraTerrae.
La struttura è di proprietà della famiglia Valentini e si trova in una collina vista mare, dominando la costa che va da Mola di Bari sino a Monopoli. Si tratta di una masseria storica interamente recuperata, circondata da oltre a 24 ettari di terreno dove vivere esperienze sensoriali e di benessere a contatto con la natura. Costruita in pietra calcarea del luogo ed altri materiali locali eco-compatibili, vede l’adozione di molteplici misure volte a ridurre l’impatto ambientale e gli sprechi di risorse e si può definire una struttura a “emissioni zero”. Presenta 22 camere – ognuna diversa e unica –con letto matrimoniale, di cui 6 con bagno turco, 3 con camino e 4 con vasca idromassaggio esterna. Dotata di 2 scenografiche piscine a sfioro, immerse nel verde e con vista mozzafiato e una sauna a botte esterna panoramica, offre molteplici esperienze in masseria e sul territorio.
Qui, la famiglia Valentini ha effettuato la sua prima vendemmia e ora è in grado di far degustare ai wine lovers, o semplicemente ai turisti in visita nella città che diede i natali a Domenico Modugno, i propri vini, invitando a scoprire la Puglia attraverso un percorso esperienziale che unisce vigna, cucina, orti, mare e tradizione.
L’esperienza dedicata ai quattro vini della masseria prende il nome di AuraTerrae Wine Tasting e prevede assaggi di Mest Pepp (Puglia I.G.P. Susumaniello Rosato), Angelina (Spumante di Qualità Metodo Classico), Z Cosm (Puglia I.G.P. Bianco) e Maestoso (Puglia I.G.P. Susumaniello Rosso). Quattro etichette ispirate a una storia familiare, fatta di memoria, gratitudine e appartenenza. Guidata da un esperto sommelier, l’esperienza accompagna gli ospiti in una passeggiata tra i filari, alla scoperta della coltivazione delle viti e del paesaggio che abbraccia la masseria, per poi culminare nella degustazione dei vini.
Aperitivo in vigna (foto di Mimmo Ricatti)
L’Apulia Wine Tasting è invece un viaggio enologico tra i vitigni autoctoni della regione: dal Salento alla Daunia, passando per la Valle d’Itria e la Murgia, quattro vini pugliesi – un metodo classico, un bianco, un rosato e un rosso – raccontano la straordinaria varietà di una terra dalla forte identità. Una degustazione pensata per chi desidera esplorare la Puglia attraverso le sue espressioni più caratteristiche, accompagnato dallo sguardo competente di un sommelier.
Il percorso del gusto continua con le Cooking lesson, dedicate ad alcune delle preparazioni più amate della tradizione pugliese. Pasta fresca, focaccia, taralli e paste di mandorla diventano protagonisti di un’esperienza coinvolgente in cui gli ospiti possono mettere letteralmente le mani in pasta, imparando tecniche, gesti e piccoli segreti della cucina pugliese da una vera custode della tradizione locale: la signora Maria. Tra aneddoti sulla storia del territorio, racconti familiari e un calice di vino, la lezione si trasforma in un momento di relax, divertimento e convivialità. All’aperto, la masseria diventa scenario naturale di esperienze immersive e suggestive.
L’Agri-picnic invita a scegliere il proprio angolo preferito della masseria e a lasciarsi sorprendere da deliziosi cestini preparati dallo Chef con prodotti biologici, accompagnati da una bottiglia di vino selezionato. L’aperitivo in vigna porta invece il gusto tra i filari, con dieci tipologie di finger food curate dallo Chef e vino incluso, in una location esclusiva e panoramica. Per chi desidera vivere la campagna anche dopo il tramonto, la cena in vigna propone un menu di quattro portate, a scelta tra mare e terra, in un’atmosfera raccolta e scenografica.
Tra le esperienze più particolari, le isole del crudo interpretano in chiave sensoriale il dialogo tra terra e mare. L’Isola Crudo Mare, allestita nella macchia mediterranea tra il bosco e il vigneto Susumaniello, propone crudo di mare, tartare e carpacci dell’Adriatico accompagnati da una bollicina pugliese. L’Isola Crudo Terra, ospitata sulla terrazza dell’orto superiore, celebra invece i sapori più autentici dell’entroterra, sempre in abbinamento a una bollicina del territorio.
Cuore gastronomico della masseria è il Ristorante AuraTerrae, aperto anche al pubblico, che accoglie gli ospiti in un’atmosfera intima e raccolta, con vista sul mare. Ricavato dall’antico refettorio dove un tempo si narra che si riunissero i monaci, il ristorante conserva il fascino autentico della pietra locale e si compone di due sale, la Sala Presse e la Sala Macina, a cui si affiancano il forno attiguo, dedicato alla preparazione di specialità alla brace, e un dehor pensato per vivere il piacere della tavola a contatto con la natura.
Foto in apertura: Beatrice Pilotto
